紫阳毛尖是陕西紫阳县的特产，做茶要选一芽一叶初展的鲜叶，经摊晾、杀青、揉捻、干燥四道工序。正宗的紫阳毛尖外形细直显锋苗，色泽翠绿带白毫，冲泡后茶汤嫩黄透亮，香气清高持久带花香，喝起来鲜爽回甘明显。茶农说每年谷雨前采摘的茶叶最好喝，这时候的芽叶最嫩，做出来的茶口感最正。

为什么紫阳毛尖要这样制作和呈现呢？首先紫阳县地处秦巴山区，海拔800米以上的高海拔茶园昼夜温差大，这能让茶叶积累更多氨基酸。前年紫阳县茶业局检测报告显示，正宗紫阳毛尖的茶多酚含量在18%-22%之间，氨基酸含量达4.5%以上，这解释了为什么茶汤鲜爽度高。传统工艺中的杀青温度控制在240℃左右，比普通绿茶高20℃，这样既能锁住嫩芽的鲜味，又能让白毫充分显现。据《中国茶叶志》记载，紫阳毛尖的“三绿三白”特征（干茶绿、汤色绿、叶底绿，白毫密、白霜多、白毫长）是核心标准。现在有些商家用机器揉捻过度，导致茶叶破碎率超过15%，这会破坏茶汤的醇厚度。所以正宗紫阳毛尖的揉捻时间必须控制在30分钟内，确保茶叶完整度。