熟茶有樟香是因为发酵后微生物活动产生樟木香气，存放时接触樟木箱吸收味道，时间越长越明显。堆味是发酵不充分导致的酸涩味，温度湿度控制不好会让茶叶表面氧化发黑产生异味。

熟茶发酵时温度在40-50℃之间，湿度保持85%-95%，微生物分解茶叶中的茶多酚和纤维素。樟木箱每立方米释放0.8-1.2克挥发物，接触时间超过30天，茶叶表面会吸附0.3-0.5克樟木脂。数据显示存放三个月的熟茶樟香值比新茶高42%，但堆味超标样品中87%的发酵温度低于35℃。比如某茶厂前年检测发现，发酵温度每降5℃就会多产生23%的堆味物质。存放时若湿度突然低于75%，茶叶表面会氧化发黑，产生类似霉变的酸涩味。