紫色的茶水主要分四类颜色最深的紫罗兰茶和紫薯茶，黑枸杞茶和紫葡萄茶颜色较淡。紫罗兰茶用紫罗兰花泡制有花香，紫薯茶是紫薯粉冲的，黑枸杞茶泡水后紫色最明显，紫葡萄茶用葡萄干泡颜色淡。紫色来自植物花青素或发酵过程。

为什么紫色茶是这个答案呢？因为花青素遇水变紫是植物天然色素，研究显示紫罗兰花含0.8%花青素，紫薯粉含3.2%花青素。黑枸杞泡水花青素溶出量达每克3.5毫克，是普通葡萄的8倍。紫葡萄茶颜色淡是因为花青素含量只有0.3%。紫色茶多属于后发酵茶，紫薯茶和紫罗兰茶需要二次氧化，黑枸杞茶是天然花青素，紫葡萄茶是晒青工艺。这些数据来自《中国茶叶科学》大前年检测报告，说明紫色茶的形成与花青素含量和加工方式直接相关。