牛奶红茶的牛奶和茶水比例就是说牛奶和红茶的体积要差不多，一般用全脂牛奶最好。比如200毫升牛奶配200到300毫升茶水，搅拌之后再加糖或者奶精调整味道。关键是要让牛奶把茶水的苦味冲淡，同时保持奶茶的顺滑感。

为什么全脂牛奶和这个比例最合适呢？首先全脂牛奶的脂肪含量在3.5%到4%之间，能包裹住红茶里的茶多酚和咖啡因，减少苦涩感。实验数据显示用全脂牛奶的奶茶复购率比低脂奶高23%，因为脂肪让口感更绵密。比例方面，茶水过多会像喝淡茶，牛奶太少又容易结块。某奶茶店前年测试发现，1:1.2的黄金比例最畅销，这时候茶香和奶香能互相衬托，不会互相掩盖。要是用植物奶的话，得加两倍量才能达到同等顺滑度，但味道会偏甜。所以老手都认准全脂牛奶配1:1.2的比例，搅拌时先顺时针转三圈再逆时针转两圈，这样泡沫最均匀。