泡红茶水温一般在90度到100度之间，但最好用沸水也就是100度。像正山小种、祁门红茶这些传统红茶，用刚烧开的滚水泡最香。要是水温太低，茶叶泡不开，味道淡得像白开水；水温太高又容易烫坏茶叶，茶汤苦涩。泡茶前先烧壶开水，晾到合适温度再倒进茶杯，这样泡出来的茶又浓又甜。

为什么说红茶要用沸水泡呢？根据《茶叶科学》的数据，红茶中的茶多酚在90度以上才能充分释放，而咖啡因在100度时溶解得最快。比如用85度水泡金骏眉，茶汤里只有60%的茶多酚被泡出来，但用95度水就能达到85%以上。还有实验显示，沸水冲泡的祁门红茶，茶汤的香气物质比低温冲泡的高出3倍多。不过像某些新式红茶，比如冷泡红茶，就得用30度以下的水，但传统红茶还是得用滚烫的水才够味。就像老茶农说的"滚水唤醒沉睡叶，冷汤泡不出真香"。