狮峰龙井是绿茶没错，但有人搞混了。它产杭州西湖区，那地儿海拔高，雾气浓，茶叶嫩芽多酚含量比普通绿茶高15%左右。炒茶师傅要经过18道工序，杀青、揉捻、烘焙全得手把手来，大前年西湖龙井总产量才420吨，狮峰山占80%以上。喝起来有豆香和栗子味，回甘挺足，茶汤透亮不苦涩。

那为啥说狮峰龙井是绿茶呢？首先绿茶讲究不发酵，狮峰龙井的工艺完全符合。你看杀青温度要控制在240℃左右，茶青水分降到60%以下，这时候多酚类物质没发生氧化，就像刚摘的嫩芽一样鲜。农业农村部前年检测报告显示，狮峰龙井儿茶素含量是普通绿茶的1.8倍，氨基酸比例也高。历史上乾隆下江南时，就喝过狮峰龙井，还题了“十八棵御树”的匾额。现在西湖龙井地理标志保护范围里，狮峰山核心区年产不足50吨，每斤卖到2万块，你说它算不算绿茶里的天花板？不过有人把龙井当红茶喝，那是泡法不对，高温水烫坏茶叶才会苦。