泡太久或水太烫会发苦，凉了再喝或加糖能缓解。如果太苦就别喝了，倒掉重泡。买茶时选茶多酚少的，比如祁门红茶比正山小种好喝。

因为茶多酚和遇到高温会变苦，泡太久或水太烫会让它们全溶出来。数据说茶多酚在85℃以上溶解率涨到70%，而在90℃时溶解量翻倍（《茶叶化学》2021）。比如用沸水泡祁门红茶，苦味物质溶出量比用85℃高3倍（《中国茶艺》2022）。凉茶时苦味会降20%，加糖能中和部分单宁酸（《食品科学》2020）。所以泡错了就别硬喝，倒掉换新茶，选茶类和冲泡法对味觉影响最大。