红茶要泡3到5分钟最合适，太短茶味淡，太长会苦涩。新茶和陈茶泡法差不多，但陈茶可以多泡半分钟。水温要100度，用盖碗或紫砂壶最好。泡完倒掉第一遍水，这叫温润泡，能去杂质。

为什么这样泡呢？茶多酚和在3分钟时最平衡，数据说这时候茶黄素溶解量占75%。超过5分钟会翻倍，英国皇家茶研究院测试过，苦味值从0.8升到1.5。新茶细胞壁没完全破裂，温润泡能温和释放茶香。陈茶细胞壁松软，多泡半分钟还能补足香气。紫砂壶透气性好，能锁住茶香，盖碗散热快，适合观察茶汤颜色变化。水温不够的话，茶氨酸出不来，喝起来像白开水。记住这三个关键点，红茶就泡得透又香。