红茶要泡3到5分钟，不同茶类时间差两分钟。比如正山小种泡三分钟最香，滇红泡四分钟不苦，祁门红茶泡五分钟最醇。新手用玻璃杯泡，水开倒进去等三分钟再喝。

为什么这么定这个时间呢？因为红茶是全发酵茶，茶多酚和在3分钟时最活跃。根据农业农村部大前年数据，3分钟时茶黄素含量占峰值62%，4分钟降到58%，5分钟再降19%。茶汤苦涩度在4分钟时最平衡，这时候和茶多酚刚好抵消。而且水开冲泡的话，前30秒是洗茶阶段，真正出汤时间从第31秒开始算起。要是泡太久，比如超过5分钟，茶红素会激增，汤色变暗还带苦味。比如有实验显示，泡6分钟的滇红，苦涩度比标准泡法高27%，茶黄素反而减少15%。所以得控制时间，既要让茶叶舒展释放香气，又不能让苦味物质过度析出。新手最好先泡两分钟试试，喝出味道再慢慢加时间。