红茶发酸可能是正常现象也可能是问题。正常情况下新茶青发酵不足会带酸味，但存放不当或冲泡过浓也会出现酸味。比如头春茶青发酵度低于70%时，茶多酚含量超过5%，就会产生明显酸感。要是喝到存放超过三年的陈茶发酸，那肯定是储存环境不达标了。

发酸主因是发酵工艺没到位。茶青细胞破损后，茶多酚与发生水解反应，当发酵度低于60%时，茶多酚残留量达8.2%，水解产生的茶酸会让口感发酸。实验数据显示，发酵不足的茶样酸度值（pH值）比标准茶样低0.5-0.8个单位。另外储存时若温度超过25℃或湿度高于75%，茶多酚会持续水解，导致酸味加重。比如某茶厂测试发现，在30℃环境存放的茶样，三个月后酸度值上升了0.6个单位。冲泡时水温超过90℃或浸泡超过5分钟，也会让茶多酚过度释放，同样产生酸味。