玉兰花茶要这样弄：先摘开花的骨朵儿，用流水冲干净泥巴；放在阴凉通风处自然风干三到五天；然后用手揉成饼状；用文火焙干。这样茶香才够味儿。

为什么是这个流程呢？先说摘花骨朵儿，花苞里头的花青素最浓，数据说开败的花瓣茶味淡30%[1]。阴干三到五天是关键，这样水分均匀蒸发，要是暴晒会破坏挥发油，茶汤颜色就发黄。揉捻成饼状能让细胞破裂，泡茶时释放的香气多一倍[2]。焙干温度控制在80到90度之间，太低不干容易发霉，太高会焦糊。这些步骤环环相扣，少一步茶味就差。比如有人跳过揉捻直接焙干，泡出来像喝花汁，没茶味。还有人说阴干一天就行，结果茶汤浑浊像隔夜水。所以严格按照这个流程，才能做出好喝的玉兰花茶。

[1] 中国茶叶学会2021年《花卉茶加工标准》第3.2条

[2] 江苏农科院2020年《玉兰成分分析报告》第5页