猴魁茶是黄山的一种绿茶，外形像两片叶子夹着根芽，喝起来有兰花香和回甘好。它用传统手工做，产量少，价格贵，属于高端绿茶。每年清明后采头芽，经过杀青、揉捻、烘青等工序，用竹篾包起来保存。黄山当地的人都说，猴魁茶喝起来能感觉到山里的云雾气，喝完喉咙里还有余味。

为什么猴魁茶是绿茶呢？因为它的制作工艺和绿茶一样，杀青后不发酵。根据1982年全国十大名茶评选记录，猴魁是唯一入选的绿茶。它的产地云雾山海拔800多米，昼夜温差大，茶叶内含的茶多酚和氨基酸含量比普通绿茶高15%左右。比如2020年安徽省茶业协会检测报告显示，猴魁的茶氨酸含量达到3.2%，比龙井高0.8%。传统工艺里杀青温度控制在240℃到260℃之间，这个温度既能锁住茶叶的鲜味，又能形成独特的兰花香。还有烘青这道工序，用松木火烘焙后，茶叶表面会形成白霜，这也是猴魁外形翠绿带霜的原因。现在每年产量只有20吨左右，所以好的猴魁茶要卖到每斤3000元以上。不过要注意，有些用别的茶冒充的，真正的猴魁茶干茶闻起来有兰花香，茶汤颜色是黄绿色，喝完喉咙不会发涩。