红茶和绿茶主要看制作时有没有发酵。绿茶是杀青后直接晒干，保留青草味；红茶要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥，发酵后颜色红亮。比如龙井是绿茶，正山小种是红茶，区别就在发酵这一步。

为啥分这个？因为发酵改变茶叶成分。绿茶发酵度＜10%，茶多酚保留多，喝起来鲜爽；红茶发酵度70-90%，茶黄素和茶红素多，口感醇厚。数据说绿茶维生素C含量比红茶高3倍（《中国茶经》2021），红茶分解更多（英国皇家植物园2022）。你看啊，发酵就像煮菜——绿茶是凉拌黄瓜，红茶是红烧肉，区别就在火候和加料。制作流程不同，味道自然两样。不过有时候会搞混，比如有些红茶带绿茶工艺，叫再加工茶。