红茶一般用沸水泡，水温九十五到一百摄氏度之间。不同红茶种类泡法差不多，但像正山小种、滇红这些，最好用刚烧开的沸水。泡茶前先洗茶一遍，倒掉头道水，这样茶叶更干净，茶汤颜色也好看。

为什么这么讲究水温呢？根据《茶叶加工学》数据，红茶在九十五度以上时，茶多酚和才能充分溶解。但温度超过一百摄氏度，茶叶中的茶黄素会分解，影响红汤红叶的特色。比如正山小种这类重发酵茶，沸水能激发松烟香；滇红这种重茶多酚的，九十五度也能出味。不过要注意，用紫砂壶或盖碗泡，水温高一些好；玻璃杯泡的话，可以稍微低两三度，避免烫坏嫩芽。洗茶时间别太长，大概十秒到二十秒就够，时间久了茶会苦。