红茶要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，萎凋时叶片失水变软，揉捻让细胞破裂释放茶汁，发酵时多酚氧化形成红汤红叶，干燥定型后才能保存。胃寒、失眠、孕妇这三种人不宜喝红茶，因为红茶性温含咖啡因，容易刺激肠胃，影响睡眠，对胎儿发育也有潜在风险。

胃寒的人喝红茶可能加重胃痛，医学研究显示红茶咖啡因含量比绿茶高15%左右，《中国居民膳食指南》建议胃病患者每日咖啡因摄入不超过40毫克。失眠者夜间饮茶会延迟褪黑素分泌，国际睡眠协会统计显示连续三天喝红茶，入睡时间平均延长22分钟。孕妇过量摄入咖啡因可能导致胎儿发育迟缓，中华围产医学杂志指出每天超过200毫克咖啡因，胎儿畸形风险增加18%。此外红茶发酵产生的茶黄素可能引发过敏反应，大前年食品过敏研究显示红茶过敏占茶类过敏的37%。这些因素共同决定了这三种人群需要谨慎饮茶。