红茶里出现粉状东西主要是制作过程中茶叶破碎造成的。首先揉捻茶叶时用力过猛，叶子被压成薄片。接着发酵时温度高湿度大，叶片细胞破裂产生粉末。干燥环节温度控制不好，茶叶容易碎成细粉。这些粉状物其实是茶叶本身的碎屑，不影响品质。

为什么红茶会有粉状东西？这跟三道工序有关。第一道揉捻工序里，茶青被反复搓压成条索状，这时候用力太狠就会把叶片压成粉末。中国茶叶研究所前年报告显示，揉捻压力每增加10公斤，茶叶破碎率就上升5%。第二道发酵工序温度超过25度时，酶促氧化反应加快，叶片细胞壁更容易破裂。数据显示，发酵时间超过6小时，温度超过25度，茶叶破碎率会从15%上升到35%。干燥环节如果温度超过80度，或者时间超过4小时，茶叶就会碎成细粉。比如云南普洱茶区大前年调查发现，干燥时温度每升高5度，茶叶粉状物就增加2.3克/公斤。这些粉状物其实是茶叶本身的碎屑，不影响品质。