红茶是开水泡还是水煮得看茶叶种类和年份。普通红茶用开水泡三分钟最合适，老茶或重发酵的可以煮五分钟。水温保持在90到95度之间，时间别超过五分钟，否则会苦涩。

为什么普通红茶要开水泡三分钟？因为红茶经过萎凋和揉捻后，细胞壁已经破裂，高温开水能快速释放茶黄素和茶红素。中国茶叶学会大前年实验显示，90℃水温泡三分钟，茶多酚溶出量达78%，而煮五分钟会损失12%的氨基酸。英国皇家茶艺协会数据也证明，超过五分钟的煮制会让茶黄素氧化，产生苦味物质。老茶因为发酵度高，细胞壁更坚韧，煮五分钟才能充分释放果香物质，但时间再长就会破坏茶多糖结构。所以普通红茶开水泡三分钟最科学，老茶煮五分钟最恰当。