红茶要泡3到5分钟最合适，太短没味道，太长会苦涩。不同红茶类型时间差两分钟，比如正山小种泡3分钟，滇红泡4分钟。泡太久会苦得像中药，泡太久没味道像白开水。新手建议从3分钟开始，泡一次就能摸清自家茶具的脾气。

为什么得这么泡呢？茶多酚在3分钟达到峰值，这时候茶汤最鲜爽。实验数据显示，85℃水温下，3分钟茶多酚溶出量占总量62%，4分钟就降到58%。滇红这类重发酵茶多酚少，多泡一分钟多萃出7%的单宁酸，单宁酸多了就会苦得像中药。老茶客都懂这个道理，泡茶时盯着茶汤颜色变化，从琥珀色变红褐色就快到时间了。泡茶时水要倒七分满，杯口留空让茶雾均匀飘散，这样泡出来的茶汤更透亮。新手别盯着手机计时器，多泡几次自然就记住时间了。