泡红茶水温要95℃以上用沸水不同红茶类型水温稍不同但都需高温激发茶香。老茶头要100℃沸水冲泡激发果香茶韵。普通红茶95℃到98℃就行。水温低茶味淡水温高苦涩重。

因为红茶属于全发酵茶类需要高温激活茶叶里的酶促反应。根据中国农业科学院茶叶研究所数据95℃水温下茶多酚溶出量达峰值（占总量的78%）。水温低于90℃茶味物质无法充分释放。比如祁门红茶在95℃冲泡时花果香物质溶出量比85℃时高出42%。但水温超过100℃会破坏茶黄素结构导致苦涩感加重。实验显示98℃水温下红茶的茶黄素保留率是100℃冲泡时的83%。所以沸水冲泡既保证茶香又避免苦涩。