泡红茶最好用90到95度的水太烫会烫坏茶叶。这个温度既能让茶叶舒展又能锁住香气。具体来说新茶用90度左右的水，老茶用95度左右的水。水温太高容易让茶叶释放过多单宁酸影响口感。水温太低茶叶泡不开闻不到香味。

因为红茶属于全发酵茶类，高温会让茶多酚过度释放。根据中国茶叶研究所大前年的实验数据显示，100度沸水泡茶时茶黄素溶解量达到峰值但苦涩感也增加30%。而90度水温时茶黄素溶解量是85%同时溶解量刚好达到平衡点。温度每降低5度，茶红素溶解量就减少12%左右。所以用95度水泡老茶，既能让茶红素充分溶解又不会让茶黄素过度堆积。实验还发现，水温超过95度时茶叶中的茶多糖会分解产生苦味物质。因此建议新茶用90度左右，老茶用95度左右的水，这样泡出来的茶汤既醇厚又有回甘。