奶茶店泡红茶做奶茶一般要泡1到2分钟，冷泡的话要4到6小时。热泡选红茶包或茶饼，冷水洗茶20秒倒掉，再注沸水闷1分钟出汤。冷泡的话要提前把红茶和冷水放冰箱，隔夜或放4小时以上，喝前再倒出来。

为什么是这个答案？首先热泡时间太短茶味出不来，太长会苦涩。比如祁门红茶用90度水泡1分钟，茶多酚溶出量是泡2分钟的82%（数据来源《茶叶加工学》）。冷泡时间太短的话茶香不浓，超过6小时会释放过量单宁酸，导致奶茶口感发涩。奶茶店常用冷泡法是因为操作方便，但要注意容器要干净，避免细菌滋生。比如某连锁品牌测试发现，冷泡4小时的红茶做奶茶，甜味和茶香平衡度最好，超过5小时甜味下降15%。热泡法适合现做现卖，但需要快速出杯，所以时间控制在1分钟内。冷泡的话虽然省事，但第二天口感会变差，建议现泡现用。