红茶要泡三到五分钟，水温九十五度到一百度，用紫砂壶或盖碗。新茶泡短点，老茶泡长点，茶汤要红亮带金圈。投茶量看杯子大小，一般三克到五克，水要没过茶叶。泡完倒掉第一遍水，叫醒茶，这样茶味更顺口。

为啥是这个讲究？因为红茶是全发酵茶，茶多酚氧化程度高，泡太久会苦涩。九十五度水温能激发茶黄素和茶红素，让汤色红艳。茶多酚溶解速度跟水温成正比，九十五度比八十度快两成，但超过一百度会破坏茶氨酸，影响鲜味。数据说三分钟出汤时茶黄素含量最合适，占干茶重量的0.8%，这时候甜味物质和氨基酸比例最协调。紫砂壶透气性好，能锁住茶香，盖碗散热快，适合连续冲泡。新茶芽叶嫩，泡三分钟刚好，老茶叶片厚，得泡五分钟让滋味舒展。投茶量太少茶味淡，太多会苦涩，三到五克是平衡点。醒茶这一步能让茶叶细胞吸饱水，茶汤更醇厚。比如云南普洱茶厂测试显示，醒茶后茶汤苦涩度降低37%，回甘时间延长2分钟。