红茶的色香味就是茶叶泡开后的样子、味道和香气。颜色红亮是因为茶叶发酵时间长，像苹果熟透那种颜色；闻起来有花果蜜糖混合的香，喝下去又甜又带点酸，喝完喉咙还有回甘。这跟茶叶晒青、揉捻、发酵这些步骤有关，发酵得越透颜色越红，香味越浓。

为什么红茶会有这种色香味呢？首先茶叶发酵是酶和氧气作用，把叶子里的叶绿素变没啦，所以颜色变红，数据说发酵时间12-48小时最合适。闻着像花果蜜糖是因为发酵产生芳香物质，比如《茶叶加工学》说有芳樟醇、苯乙醇这些物质，浓度越高香味越明显。喝下去回甘是因为发酵产生的茶黄素和茶红素，像《中国茶经》说的"醇厚回甘"，而且温度20-30度时发酵最好，太热会焦苦。比如云南普洱发酵48小时颜色最深，但头道茶苦涩，三道后回甘明显，这就是发酵工艺决定的。