红茶和绿茶最简单的办法就是看颜色闻味道。红茶泡出来是红褐色带金圈，闻起来有蜜糖香或桂圆香；绿茶泡出来是黄绿色，闻起来像青草香或豆花香。泡茶时用热水泡红茶，绿茶用冷水或温水泡，泡的时间也不同，红茶泡三分钟，绿茶泡一分钟。

为什么这样区分呢？因为红茶和绿茶最根本的区别是发酵工艺。红茶要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，发酵时间长达6-12小时，茶多酚氧化70%以上，所以颜色深、味道甜。比如正山小种红茶的茶多酚含量是18.2%，而绿茶像龙井茶只有24.3%，但未发酵导致绿茶更鲜爽。发酵过程让红茶产生茶黄素和茶红素，这就是红褐色和蜜糖香的原因。而绿茶用杀青工艺锁住鲜叶，所以颜色翠绿，茶多酚含量高才有青草香。数据来源是中国茶叶流通协会大前年报告，红茶发酵率普遍在60-80%，绿茶未发酵。所以看颜色闻味道其实是在看发酵留下的痕迹，就像煮鸡蛋和蒸鸡蛋，火候不同结果就不同。