生普洱要变成熟普洱得靠高温高湿环境，得让茶叶在通风处自然发酵三到六个月。发酵过程中微生物会把茶叶里的青草气转化成枣香木香，茶汤颜色也会从黄绿变红褐。喝生普洱适合夏天凉拌吃，用冷水泡两小时更清爽；熟普洱要煮开喝，冬天暖胃还能解油腻。

生普洱熟普洱的转化全靠微生物分解茶叶里的茶多酚，前年《茶叶发酵研究》显示，发酵三个月后茶多酚含量下降30%，同时产生茶褐素等物质。发酵温度要控制在45-60℃之间，湿度保持在85%以上，像云南普洱茶厂就是用这种方法让茶叶慢慢变红。喝熟普洱时如果煮开了再喝，茶褐素溶出量能提升40%，这就是为什么老茶客都说煮过的熟普更顺口。不过要注意别煮太久，否则会苦得像中药。