生普洱茶是没发酵的，味道青涩，存放时间长会变醇厚，熟普洱茶是人工发酵的，口感温和回甘。生茶像绿茶一样新鲜，熟茶像红茶一样醇厚，喝起来没生茶刺激，也没熟茶厚重。

因为生茶和熟茶的区别主要在发酵工艺上，所以味道差异也大。生茶经过自然存放，茶多酚慢慢氧化，变成茶黄素和茶褐素，颜色从绿变黑，味道从青变苦涩变醇厚。熟茶是人工加高温和微生物发酵，比如渥堆发酵，温度达到45度以上，微生物把茶多酚分解成小分子物质，比如减少30%，茶红素增加2倍。根据《普洱茶加工工艺标准》，熟茶发酵时间要30天以上，而生茶自然陈化至少5年才能有类似口感。所以生茶适合年轻人喝，熟茶适合中年人喝。存放时间长了会变醇厚，熟茶是人工发酵的，口感温和回甘。