自制红茶菌分三步走，首先泡茶加糖水，糖水比例茶糖1:1最合适。接着把茶水倒进干净玻璃瓶，放两三片柠檬片去杂味。然后密封瓶口，放在阴凉处养菌，大概七天左右就能看到瓶底长出红丝绒状东西。用纱布过滤出菌液，喝之前再摇匀。

为啥是这个流程呢？因为红茶菌是酵母菌和乳酸菌的共生体，糖水提供发酵能量，柠檬酸帮助稳定酸碱度。实验数据证明，1:1糖茶比例发酵最彻底，温度25℃左右菌丝生长最快，超过30℃会死菌。养菌七天足够菌种占满瓶底，提前过滤会损失活性。有个老手说密封养菌时瓶身会冒小泡，说明发酵正常，要是三天没动静就该换容器了。还有关键一点，养菌瓶必须彻底消毒，去年有朋友用洗洁精瓶养菌，结果酸败了三天。