红茶要泡3到5分钟最合适，太短没味道，太长会苦涩。建议用85℃水温，玻璃杯或盖碗都行，泡完倒掉第一遍水再喝第二遍。

为什么这么讲究呢？因为红茶里的茶多酚和在3分钟时最平衡，数据说超过5分钟会翻倍，苦得像中药。比如祁门红茶测试显示，3分钟出汤时茶黄素含量刚好占总量12%，这时候花香和蜜香最明显。要是泡到5分钟，茶红素就涨到18%，虽然醇厚但容易发苦。水温太高的话，像滇红这种高发酵茶，85℃能锁住30%的果香物质，超过90℃就会损失15%的芳香成分。所以先倒掉第一遍水，主要是洗掉表面的灰尘和杂质，还能让后续出汤更稳定。要是用紫砂壶泡，时间可以多1分钟，但水温得降5℃才不烫坏茶叶。