生茶涩口主要是茶多酚儿和单宁酸儿在作怪。刚做的生茶里这两种东西特别多，喝下去就像吃柠檬片儿似的直冲嗓子眼儿。要是泡的时间短了，茶叶没舒展开，涩味儿更重；要是泡得时间长些，茶叶慢慢释放味道，涩口感就淡了些。不过这个得看茶叶的嫩芽比例，芽头多的更涩，叶子多的回甘快。

为啥是这个理儿呢？因为生茶没经过发酵，里面的茶多酚儿含量高达20%到25%（数据来源：大前年普洱茶检测报告），这种物质遇到唾液里的蛋白质就会形成胶状物，黏在舌头表面产生涩感。单宁酸儿像小钩子似的勾住口腔黏膜，时间久了越嚼越涩。不过泡茶时水温够高（90℃以上）能分解部分单宁，所以隔夜茶反而更顺滑。但要是存茶时没做好防潮，茶叶容易发霉产生，这时候涩得发苦就得赶紧扔了。