紫芽茶入口酸呀，因为它的芽叶嫩得跟春天的毛毛虫似的，里头含的茶多酚多。茶多酚遇到唾液里的水分儿就化开，跟酸梅汤一个理儿。再说紫芽茶要现摘现做，晒干前得 kept 得紧，要是晾久了容易变红变苦。这茶啊，喝起来前调是酸得透亮，后调才慢慢回甘。

紫芽茶稀罕就稀罕在三个地方。头一个产量少，普通茶园里紫芽芽头得达到1-2厘米才够标准，而紫芽树就占全园的5%-8%。去年云南某茶厂的数据显示，每亩紫芽茶采摘量比普通绿茶少30%以上。第二个是工艺讲究，杀青温度得压在280℃左右，比普通绿茶高20℃，这样能锁住酸味物质。第三个是存茶风险大，紫芽茶含水率得控制在7%以内，要是存得不好，酸味就会变成馊味。比如勐海县大前年的紫芽茶，存放超过6个月的有43%出现酸味转化失败案例。得说这茶啊，喝酸味的时候得配点甜点，要不酸得直皱眉头。