用红茶煮饭最好吃，绿茶次之，普洱茶和乌龙茶也能用。煮饭前得把茶水晒干，别用隔夜茶，新茶和隔年茶都行。煮饭时水量要少放点，茶水要泡开，收汁时别翻搅太勤快。

为啥红茶最合适呢？因为红茶的单宁含量高，能和米粒里的淀粉结合，让米饭更Q弹。实验数据显示，用滇红煮饭的米饭硬度比普通白米饭低15%，口感评分高出23%（中国农业科学院2021年数据）。绿茶虽然清香，但茶多酚容易让米饭发苦，适合煮饭团或寿司饭。普洱茶发酵后产生的果胶能增加黏性，但煮的时间要延长20分钟。要是用铁观音，茶汤颜色深容易让米饭发黄，但香气能提升整体风味。记住，茶水煮饭得先煮沸再下米，水量和茶水比例1:1最好，煮完别马上开盖，焖15分钟更入味。