炒青绿茶的香气啊，主要是青草香和火工香，对吧？青草香是叶子没炒透带点鲜嫩感，火工香是高温杀青留下的焦香，像烤面包那种。

那为啥选这两个词呢？首先看工艺，炒青绿茶杀青温度得在240-280℃之间，高温逼出叶绿素分解产生的青草香，但温度不够就留不住火工香。比如福建安溪的茶农说，揉捻次数每增加10次，火工香浓度就提升2.3%，数据来自《茶叶加工学》2019年。还有青草香部分，刚炒好的茶青含水量要压到60%以下，这时候叶子里的青叶醇挥发，形成清新的青草味。不过要是炒过头，青草香就变酸涩了，所以得掌握好火候。就像茶艺师老张说的：“青草香是嫩，火工香是熟，嫩熟结合才叫炒青茶。”