上中下投法就是根据茶叶大小不同调整投茶顺序。上投法先倒水再放茶叶，适合泡嫩芽；中投法先放茶叶再倒水，适合泡中叶；下投法茶叶铺到底部，适合泡老叶。水温要85到95度，时间2到5分钟，嫩芽别泡太久会苦。

为啥这样分上中下呢？因为茶叶嫩芽细胞薄，吸水快，要是先倒水容易烫坏。中叶细胞厚度适中，泡3分钟最香。老叶细胞厚，铺到底部能慢慢吸水。2021年茶叶研究所实验显示，嫩芽85℃泡3分钟苦涩值比100℃泡1分钟低12%。中叶95℃泡4分钟茶多酚溶出量最高。下投法让老叶接触水温均匀，泡5分钟氨基酸保留率比传统方法高8%。所以要根据茶叶大小选对投法，嫩芽别烫，老叶别急。