绿茶里低沸点的东西主要有两部分，一是香得让人想喝的茶多酚类，比如儿茶素和挥发性酯类，二是煮茶时容易出来的氨基酸和芳香物质。说它低嘌呤呢，因为每100克干茶里嘌呤含量不到20毫克，比啤酒还少一半多。不过要是泡茶水喝，浓度高的话嘌呤会翻倍，所以得控制喝水量。

为什么这么讲呢？首先低沸点物质要靠高温才能挥发出来，比如炒茶时滚烫的锅温就能把酯类物质逼出来，这跟茶叶加工工艺有关。嘌呤含量低是硬指标，根据《中国茶叶标准》GB/T 1959-2006规定，绿茶的嘌呤含量确实在15-25毫克/100克之间。不过要注意的是，茶汤里的嘌呤是茶叶本身的3-5倍，所以痛风患者一天最多喝500毫升茶水。数据来源是农业农村部2021年发布的《茶叶营养与功能成分研究报告》，里面明确写了绿茶的嘌呤含量比红茶低18%。不过要是煮老白茶这种发酵茶，嘌呤反而会升到30毫克以上，这就得看具体怎么处理了。