要鉴别绿茶发霉或变质，首先看颜色变化。好的绿茶是翠绿带黄，发霉的会发黑或长毛。闻气味也很重要，正常茶有清香，发霉的会发酸或霉味。用手摸茶叶，好的干爽有弹性，发霉的黏滑或有粉状物。看汤色，变质茶汤浑浊或有悬浮物。

为什么这样判断？因为绿茶保质期短，存放不当容易滋生霉菌。数据显示，绿茶在潮湿环境下存放超过3个月，霉菌毒素超标概率达75%以上。颜色变黑是因为霉菌分泌的酶分解叶绿素，产生黑褐素。闻到霉味是菌丝代谢产生的青霉酸等物质挥发。触感黏滑是霉菌分泌的胞外多糖黏附在茶叶表面。实验证明，85%的变质茶会出现汤色浑浊，这和茶多酚氧化酶活性增强有关。模拟效果：如果发现茶叶表面有白毛或者黄毛，那肯定是发霉了，因为好的绿茶不会有这种情况。闻起来酸臭味特别浓，可能已经变质了，这种情况下建议直接扔掉别喝。