一般泡绿茶的话，茶叶和水的比例要控制好。像常见的绿茶，比如龙井、碧螺春这种细嫩茶叶，通常用5克茶叶配200毫升水。要是用盖碗或者紫砂壶，茶叶量可以稍微增加到6-8克，水量相应增加到300毫升。冲泡时间别太长，第一泡2分钟，后面每次多等30秒就行。要是水烧开了马上倒进去，容易烫坏茶叶，影响味道。

为啥是这个比例呢？首先绿茶茶叶细嫩，茶多酚容易氧化，5克配200毫升能保证每口茶汤浓度均匀。国家标准里写明，绿茶茶水比1:50到1:60最合适，这样既能析出鲜味物质，又不会苦涩。比如用85℃水温泡龙井，5克茶叶出汤两次，总时间别超过6分钟。要是茶叶放太多，像用10克配200毫升，第一泡就苦得像中药。但要是水太少，比如5克配150毫升，茶味会淡得像白开水。实验数据显示，最佳回甘点出现在第三泡，这时候茶叶里的氨基酸和茶多糖刚好平衡。要是用保温杯泡，茶叶得翻动两三次，不然底部茶叶泡得太老，喝起来像渣滓。