绿茶主要分六大类，有龙井、碧螺春这些名茶，还有安吉白茶、蒙顶甘露这些特色品种。按产地分的话，像西湖龙井在杭州西湖边，碧螺春在江苏太湖边。按工艺分有炒青、烘青、蒸青，比如龙井是炒青，碧螺春是烘青。按发酵程度分的话，绿茶都是不发酵的，但工艺不同导致颜色味道有区别，比如炒青的更翠绿，烘青的带花香。

为什么这样分呢？因为绿茶不发酵是核心标准，中国茶叶流通协会大前年数据说全国绿茶产量占茶叶总产量60%以上。按产地分能体现地理标志，像西湖龙井国家地理标志产品保护面积只有西湖区18.5万亩。工艺差异直接影响品质，炒青需要人工翻拌200次以上，烘青温度控制在80-90度，蒸青用蒸汽杀青保留更多叶绿素。比如安吉白茶其实是绿茶，因叶白脉翠得名，产量占绿茶总量的3.2%。这样分类既科学又实用，方便消费者选茶。