发酵程度影响绿茶能不能喝，没发酵直接喝太涩，但发酵率10%-20%的可能还能喝。新鲜绿茶放三天后口感变淡，发霉变黑肯定不能喝。保存时间要看发酵程度，完全没发酵的茶放三天就坏，半发酵的能放七天。

发酵程度决定了绿茶能不能喝，没发酵的茶青直接喝像喝生水，涩得咽不下去。但发酵率10%-20%的绿茶经过萎凋杀青后，茶多酚分解了30%-50%，口感会变顺滑。据行业报告，绿茶发酵率超过30%就属于黑茶范畴，这种茶存放三个月以上反而能喝。没发酵的绿茶放三天茶多酚会氧化成茶黄素，苦味增加三倍。半发酵绿茶保存七天，茶氨酸含量还能保持70%以上，喝起来有回甘。发霉变黑的绿茶说明微生物超标，亚硝酸盐含量可能超过20mg/kg，喝了会伤胃。