新茶主要在春季上市，因为这时候气温回升快、雨水适中，茶树容易发芽。比如江南地区3月到5月，云南2月到4月，都是采茶高峰期。

为什么是春季呢？首先气温和雨水都合适，茶树每年2-3月开始萌发新芽，这时候采摘的嫩芽最鲜嫩。数据显示江南春季日均温18℃左右，降水量150-200毫米，刚好满足茶树生长需求。云南高海拔地区2月日均温15℃、降水量120毫米，发芽速度比低海拔晚10天。采茶时间每延迟1周，茶叶苦涩成分就增加0.5%，所以春季采茶能最大限度保留氨基酸和茶多酚。比如碧螺春头采在3月中旬，龙井明前茶在3月上旬，都是这个道理。不过像安溪铁观音这种乌龙茶，会分春茶和秋茶，但绿茶普遍只做春茶，秋茶芽叶太老不适合做绿茶。