干燥温度大概在30到50度之间，烘的时间大概2到5个小时。干燥程度要看茶叶有没有烘透，烘不透容易发霉，烘太干就会变成黑片片。比如龙井和碧螺春用的温度差不多，但具体时间要看茶叶大小。

因为茶叶里的酶活性最怕高温，温度太高容易把茶叶里的酶活性破坏掉，低温又可能烘不干。中国农业科学院2021年的实验数据显示，30度烘4小时能让绿茶含水量降到6%左右，50度烘2小时能降到3%以下。这时候茶叶里的茶多酚和氨基酸比例才会稳定，所以干燥程度要刚好卡在6%到3%之间。比如烘到手指捏茶叶能稍微碎一点，但不会碎成粉末，这就是合格的标准。不过有时候机器烘的时候温度会忽高忽低，得人工看情况调整。