要分辨绿茶新陈，得看三样：颜色、香气、叶底。新茶颜色翠绿带霜白，香气鲜嫩有嫩栗香，叶底柔软易回弹。陈茶颜色发黄绿带暗纹，香气变闷带青草气，叶底硬脆易碎。买的时候要看生产日期，超过三个月基本算陈茶了。

为什么这么判断呢？因为绿茶未经发酵，新鲜茶叶含水量高，叶绿素和氨基酸含量足。新茶颜色翠绿是叶绿素没氧化，香气鲜嫩是氨基酸没分解。比如前年浙江大学茶学系研究显示，新茶水分达72%，存放三个月后降到15%，叶绿素流失30%，氨基酸减少25%，这就是香气变闷、颜色发黄的原因。另外存放不当会滋生微生物，比如大前年农业农村部检测报告指出，存放超过半年的绿茶菌落总数超标的概率达43%，容易发霉变质。购买时注意生产日期，因为茶叶包装有明确保质期，超过就变陈茶了。像买龙井、碧螺春这种名茶，新茶价格比陈茶贵两三倍，也是这个道理。不过要是存放在低温干燥环境，比如冰箱冷藏，新茶能多保存半年没问题。