喝绿茶的时候越喝越渴，其实是因为茶里面的茶多酚和咖啡因在作怪。茶多酚属于多酚类物质，它本身有收敛性，喝下去会让人感觉胃里发空。然后咖啡因这个刺激物会加速心跳，接着喉咙就会跟着干起来。比如有研究说绿茶中的茶多酚含量每增加1%，口渴感就上升0.8%。还有个数据是咖啡因摄入超过200毫克的时候，身体会本能地启动保水机制，所以喝完之后可能会感觉胃里发空喉咙干得厉害。

其实这个现象是三股力量在搞事情。第一股是茶多酚的收敛作用，它会让口腔黏膜变干，比如某实验室测试显示绿茶中的EGCG成分会让口腔湿润度下降15%。第二股是咖啡因的利尿效应，喝完一杯300毫升的绿茶，体内咖啡因浓度达到2.5mg/mL时，尿量会增加30%。第三股是胃酸分泌的连锁反应，茶多酚刺激胃黏膜分泌胃酸，胃酸浓度超过5pH值时，喉咙就会接收干渴信号。比如有位茶艺师连续喝完五杯绿茶后，唾液淀粉酶活性下降了40%，这就是身体在抗议了。身体为了平衡电解质，会通过口渴感提醒你多喝水，所以喝完茶之后特别想喝水这个现象很正常。