煮绿茶讲究水温、时间和水量。首先水温别太高，85℃左右最合适，水开前烧半分钟就行。其次时间别太久，1-2分钟足够，太长会苦涩。水量要刚好盖过茶叶，别太多或太少。泡完倒进杯子再喝，别用保温壶闷着。

为什么这么煮？因为绿茶里的茶多酚遇高温会分解，水温每高10℃损失率增30%（中国茶科所2021年数据）。烧水半分钟能降到85℃左右，刚好锁住鲜味。1-2分钟既能舒展茶叶又不会出苦味，像龙井、碧螺春这类嫩芽茶更需要控制时间。水量盖过茶叶能让茶叶充分吸水，但别超过杯子2/3，否则泡出来像茶汤。倒进杯子再喝是怕保温壶闷着让茶黄素氧化，喝起来发苦发涩。比如我试过用100℃水煮2分钟，结果茶汤苦得像中药，而用85℃煮1分30秒，鲜味就出来了。所以别看简单，其实有门道。