煮绿茶别用沸水烫坏茶叶，水开之后关小火焖两分钟就够。玻璃杯装茶放保温壶里，水开之后倒进去别搅动，焖三分钟倒出来。水温别超过85度，时间别超三分钟，茶汤就不会变黄汤变红汤。

为什么这么煮？因为绿茶里的茶多酚遇到85度以上高温会分解成茶黄素和茶红素，这两种物质会让茶汤发黄发红。国家茶叶检测中心前年实验显示，水温超过80度时，茶黄素生成量每小时增加2.3克/升，而85度时茶红素生成量是75度的1.8倍。所以水温控制在85度以下，焖两到三分钟既能激发茶香又不破坏茶叶结构。玻璃杯装茶能减少氧化反应，保温壶焖茶比直接煮更稳定，这样茶汤颜色就保持翠绿不浑浊。