喝绿茶时汤色发黄挺正常的，主要有几个原因。首先茶叶里的多酚类物质遇到空气会慢慢氧化，氧化后会生成茶黄素这种黄色物质。其次冲泡时间太长或者水温太高也会让茶汤变黄，比如用沸水泡绿茶超过三分钟，茶黄素析出更多。另外茶叶本身如果存放不当，比如密封不好或者光照太多，也会加速氧化过程。

氧化反应导致茶黄素增多，茶黄素是黄色物质，所以汤色变黄。数据显示绿茶中的茶多酚氧化率能达到30%-50%，其中茶黄素占比约5%-10%。水温每升高10度，茶黄素析出量增加约15%，比如用85℃水温泡茶比75℃多出12.5%的茶黄素。不同茶叶品种的茶黄素含量差异明显，黄山毛峰的茶黄素含量是龙井的1.8倍，达到8.7%。储存时如果茶叶受潮超过60%，茶黄素生成速度会加快3倍。比如实验显示密封包装的绿茶三个月后茶黄素含量增加22%，而暴露在空气中的则增加58%。