泡绿茶得用70到85度热水，不同种类绿茶叶数多寡得调整。比如芽头多的龙井用75度，叶片大的碧螺春用80度，老叶用85度最合适。水温太高会苦涩，太低出味慢还发涩。

为啥是这个温度呢？科学数据说绿茶含茶多酚和氨基酸，70度能溶出氨基酸但茶多酚少，85度茶多酚溶得快但氨基酸容易糊。比如中国农科院测出75度时氨基酸溶出率是82%，茶多酚是35%；85度时氨基酸溶出率68%，茶多酚升到52%。所以得看想要鲜爽还是浓醇。像西湖龙井嫩芽多，用75度能锁住嫩香；黄山毛峰老叶多，85度才能激发山场气。要是用沸水（100度）泡三分钟，茶黄素会爆增三倍，喝起来会发苦发涩。时间太短（比如30秒）氨基酸溶不透，茶汤寡淡没滋味。所以得拿捏准这个温度带，像用玻璃杯泡茶，水温每降5度，出汤时间就得加十秒。茶具材质也影响水温，比如紫砂壶保温好，可以比普通杯子低5度，铁壶则得高2度补偿散失。