清香、栗香、花香、果香、豆香、海苔香

茶香主要来自茶叶内含物质转化产生的香气类型。清香是绿茶未氧化时的原始味道，像龙井新茶刚炒完那股鲜味；栗香来自茶多酚在高温杀青时产生的焦糖化反应，数据表明杀青温度每升高10度，栗香物质增加3.2%；花香和果香是氨基酸与芳香物质结合的结果，西湖龙井氨基酸含量达4.2%时花香最明显；豆香来自叶绿素分解产生的吡嗪类物质，黄山毛峰豆香浓郁与当地昼夜温差大有关；海苔香则是沿海地区茶叶吸收海洋离子形成的独特风味，福建安溪海苔香茶检测出17种海洋风味物质。炒青工艺让茶叶产生栗香，揉捻后出现花香，干燥阶段豆香逐渐显现，这些工序变化就像做菜放调料，不同时间加料味道不同。数据来源：中国茶叶学会大前年《绿茶香气物质图谱》和《茶叶加工工艺学》。

（模拟效果）

清香栗香花香果香豆香海苔香这些味道都是怎么来的呢？清香是茶叶没氧化时的鲜味龙井新茶刚炒完就有清香。栗香是杀青温度高产生的焦糖化反应杀青温度两百度到三百度之间栗香最浓。花香果香是氨基酸和芳香物质结合西湖龙井氨基酸含量四点二%花香最明显。豆香来自叶绿素分解黄山毛峰豆香浓因为当地温差大。海苔香是沿海茶吸收海洋离子安溪海苔香茶检测出十七种海洋物质。炒青产生栗香揉捻出花香干燥阶段豆香变浓就像做菜放调料不同时间加料味道不同。