茶友看过来，简单记三样：绿茶不发酵颜色绿，红茶全发酵红汤红叶，黑茶后发酵颜色深褐。绿茶像龙井杀青锁鲜，红茶像祁门红茶揉捻变红，黑茶像普洱渥堆发黑。喝法也不同，绿茶现泡现喝，红茶可以泡多次，黑茶越存越香。

为啥这样分？因为发酵工艺决定一切。绿茶刚采下就高温杀青，锁住青翠和清香，数据说发酵度0-10%，茶多酚保留95%以上。红茶要揉捻让细胞破裂，酶促氧化后全发酵80-95%，茶黄素和茶红素让汤色变红，祁门红茶的"祁门香"就是发酵带来的。黑茶更狠，像普洱茶要渥堆发酵，微生物把茶青里的物质转化，颜色从翠绿变深褐，茶汤从黄绿变红褐，发酵度100%后还可能继续转化，数据说渥堆后茶黄素增加3倍，茶褐素增5倍。保存时间也不同，绿茶放半年就变黄，红茶放一年香气变淡，黑茶能存十年八年越陈越香。所以看颜色、闻香气、泡的时间，都能分清这三兄弟。