因为白茶还没经过发酵，茶多酚和比较多，喝下去会刺激口腔黏膜产生麻的感觉。白茶原料用的嫩芽多，这些嫩芽本身味道比较淡，所以整体味道比较轻

白茶在制作过程中只经过萎凋和干燥两道工序，没像绿茶那样揉捻发酵。茶多酚和这类生物碱在未发酵茶里含量高达25-30%（据《中国茶学》数据），它们像小针尖一样扎在口腔黏膜上，这就是麻涩感来源。而白茶发酵率不足10%，远低于传统工艺要求的20-30%，导致茶黄素、茶红素等风味物质转化少。嫩芽中虽然含有3-5%的茶氨酸带来鲜味，但茶多酚与茶氨酸的比值高达5:1（中国农业科学院2021年检测），这种高比例让鲜味被掩盖，喝起来自然偏淡。加工时保留的鲜叶细胞破裂还会释放更多单宁酸，进一步加重涩感