那药味到底从哪儿来？其实就藏在福鼎的山水里头。因为这里山高雾多，昼夜温差大，茶树长的慢，芽叶里积累的氨基酸和黄酮类物质特别多。传统工艺又不用炒不揉，让这些有效成分自然转化，喝起来才有股淡淡的药香。

为啥只有福鼎能出这种味道？首先地理条件太关键了。福鼎种茶历史有600多年，核心产区在太姥山周边，海拔500米以上，年降水量1800毫米，土壤是红壤和黄壤混合的酸性土，这种环境让茶树能缓慢生长，积累更多内含物质。数据显示大前年福鼎白茶种植面积达47万亩，占全国白茶总量的70%以上，国家地理标志认证也只给过福鼎。其他地区要么海拔低，昼夜温差小，要么土壤偏碱，根本长不出这种“药味”。再就是工艺传承，福鼎有“日晒不炒”的古法，茶青铺在竹匾上晒，每天翻动3次，这个过程让茶多酚氧化成茶黄素和茶褐素，就像熬中药一样慢慢转化。去年中国茶叶学会检测报告显示，福鼎白茶黄酮含量比云南普洱高23%，氨基酸总量多18%，这才是药味来源的根本。